¿Qué es la Dieta de los
Carbohidratos Específicos ™?
(Specific Carbohydrate Diet o SCD por sus siglas en inglés)
La Dieta de los Carbohidratos Específicos (SCD ™) es una dieta científica
basada en estudios químicos, biológicos y clínicos. Está explicada en detalle
en el libro Romper el Círculo Vicioso de Elaine Gottschall, M.Sc.
La selección de alimentos permitidos en la Dieta de los Carbohidratos
Específicos ™ se basa en la estructura química de dichos
alimentos.. Los carbohidratos se clasifican según su estructura molecular.
Los carbohidratos permitidos tienen una estructura molecular lo
suficientemente pequeña para poder ser transportados a través del intestino
delgado al torrente sanguíneo. Estos carbohidratos no necesitan ser tratados
por varios procesos digestivos como los enzimas del páncreas o de las paredes
intestinales.
La Dieta de los Carbohidratos Específicos ™ se ha seguido con éxito desde
hace más de 50 años incluyendo muy buenos resultados en pruebas clínicas
realizadas por el Dr. Haas y la bioquímica Elaine Gottschall.
La Dieta de los Carbohidratos
Específicos ™ se diseñó para pacientes con enfermedades intestinales pero la
“descubrieron” los padres de niños con autismo. Los niños que siguen esta
dieta están muy bien.
Para que se pueda implementar correctamente la Dieta de los Carbohidratos
Específicos ™ es necesario leer
el libro Romper el Círculo Vicioso. En esta dieta no se trata de
sustituir un alimento o un grupo de alimentos por otro. La dieta comienza con
un número limitado de alimentos y de manera progresiva se van aumentando
según se va reparando el sistema intestinal.
¿Cómo funciona la Dieta de los Carbohidratos Específicos (SCD ™ )?
Cuando los intestinos enfermos están inflamados debido a una disbiosis, no
son capaces de romper las moléculas que son demasiado grandes o complejas
para pasar a través del intestino hacia el torrente sanguíneo. En lugar de
pasar a la corriente sanguínea, los azúcares o almidones sin digerir sirven
como una fuente continua de alimento a las bacterias y hongos de nuestro
tracto intestinal. La idea central de la dieta SCD ™ es eliminar todas
las fuentes de carbohidratos cuya estructura molecular es demasiado grande
para ser absorbida directamente en el torrente sanguíneo. Al eliminar los
almidones y azúcares, la
disbiosis intestinal se corrige y el resultado es una reducción en el nivel
de inflamación del intestino y la reparación del tracto intestinal.
¿ Puede mantenerse a un niño libre de gluten y de caseína siguiendo la
dieta SCD ™?
La SCD™ se desarrolló originalmente como tratamiento para la
enfermedad celíaca. La SCD™ es una dieta completamente libre de
gluten. El Dr. Haas, el médico pionero en la dieta SCD™, pasó muchos años
investigando qué alimentos podían tolerar las personas celíacas. En sus
estudios, descubrió que podían tolerar productos lácteos mientras estuvieran
libres de lactosa. Así es como algunos productos lácteos, como el yogurt
preparado en casa según las instrucciones especiales del libro, están
permitidos en la dieta SCD™. Sin embargo, algunos padres de niños dentro del
espectro autista prefieren evitar cualquier tipo de producto lácteo incluso
si éste está libre de lactosa. Existen niños que mantienen dietas estrictamente libres de caseína
mientras siguen los preceptos de la SCD™ y
consumen una dieta bien equilibrada rica en nutrientes esenciales.
Los padres que decidieron probar el yogurt de leche de cabra se sorprendieron por la mejora dramática
que notaron en sus hijos. El yogurt es un alimento muy reparador. Pero la
decisión de probar el yogurt de leche de cabra queda a juicio de los padres.
¿Dónde encuentro un libro de recetas de la SCD ™ sin caseína?
Existe un libro de la dieta SCD ™ llamado SCD with Taste and
Tradition (en inglés) que contiene principalmente recetas sin productos
lácteos. Hay más de 150 recetas en el libro, de las cuales sólo unas 12
contienen productos lácteos y se encuentran en un capítulo aparte. Un
comentario acerca del recetario: algunas de las recetas piden harina de
fríjol (habichuela, haba) hecha en casa. Elaine no recomienda el uso de esta
harina. Para hacer esas recetas, se debería de utilizar harina de nuez.
El
recetario se puede ordenar por teléfono en los Estados Unidos a través de la compañía Digestive Wellness. Teléfono 001 (845) 356-3504.
¿Por qué es la dieta SCD ™ una buena opción para un niño en el espectro autista?
La sensibilidad al gluten y la intolerancia a los salicilatos son síntomas de
un sistema digestivo dañado que está invadido de patógenos intestinales. Una
vez restablecida la salud intestinal, muchos de los síntomas desaparecen. Es
mejor atacar la causa de estos problemas que únicamente tratar los síntomas.
Como la SCD ™ ataca a la base del problema y restablece la salud
intestinal, la Dieta de los Carbohidratos Específicos (SCD ™) es la decisión
óptima para un niño dentro del espectro autista.
Para una explicación más detallada del por qué la SCD ™ es la mejor opción
para los niños en el espectro autista, pulse aquí.
¿Cuál es el protocolo a seguir para implementar la SCD ™ con un niño en
el espectro autista?
El protocolo de Elaine para niños en el espectro autista:
- Sirva únicamente alimentos autorizados en la dieta. Utilice solamente
alimentos que el niño tolere bien y digiera sin problema.
Al comenzar la dieta muchos niños no son capaces de tolerar todos los
alimentos que son legales o autorizados en la SCD ™. Introduzca cuidadosamente
los alimentos permitidos de uno en uno para poder determinar si hay alguna reacción a los nuevos alimentos.
El llevar a cabo la dieta de introducción incluso si es uno o dos días, le
dará mejores resultados a largo plazo.
Tenga en mente que al comenzar a morir las levaduras y bacterias intestinales
es muy probable que note una reacción negativa inicial a la dieta.
NUNCA le dé al niño un alimento que haya causado anteriormente una reacción anafiláctica.
- Utilice probióticos y/o yogurt de leche de cabra hecho en casa.
Los probióticos deben de introducirse poco a poco, aumentando gradualmente la
cantidad. Esto ayuda a prevenir una reacción demasiado violenta ante la
muerte de los organismos patógenos.
Implemente un régimen sin lácteos por lo menos durante algunas semanas antes
de introducir el yogurt de leche de cabra. Esto le da la oportunidad al
intestino de sanarse. Este periodo de tiempo puede ser más largo si hay
infracciones alimenticias. Esta dieta es necesario seguirla al 100%. Cuando se
comienza la dieta SCD ™, es probable que exista una reacción negativa inicial
en los niños debido a las toxinas que liberan las bacterias al morir. Al
esperar algunas semanas antes de introducir el yogurt le será posible el
determinar el origen de esta reacción. Recuerde que únicamente está permitido
el yogurt preparado en casa siguiendo las instrucciones del libro. El yogurt
también debe de introducirse lentamente, comenzando por una cucharada al día
y aumentando la cantidad poco a poco hasta llegar a 1-2 tazas al día para un
niño. Si el yogurt se introduce más rápidamente, se notará una reacción
bacterial negativa importante.
Para tener las instrucciones completas de cómo preparar el yogurt de leche de
cabra, pulse aquí.
Se puede poner un pedido de
fermento no lácteo de Custom
Probiotics. El acidophilus no lácteo también se puede ordenar de Custom
Probiotics. Nature's Life también vende un acidophilus no lácteo.
- Utilice vitaminas que están autorizadas para la SCD ™
como las de Freeda
(según se menciona en el libro) o cualquier otra marca legal.
Si aún se presentan problemas digestivos, considere la utilización de
enzimas autorizados por la SCD.
Las inyecciones de vitamina B12 pueden resultar muy beneficiosas en casos
de problemas intestinales.
¿Dónde puedo encontrar una lista de alimentos permitidos y no permitidos
basados en la SCD ™?
Vaya al sitio Web de Elaine Gottschall Breaking the Vicious Cycle.
La lista de alimentos permitidos y no permitidos se encuentra ahí al igual
que mucha información acerca de la SCD™.
¿Dónde puedo encontrar una lista de suplementos autorizados?
Vaya al sitio web Lista de suplementos SCD.
Mantenemos esta lista lo más al día posible.
¿Qué grupos de apoyo en Internet existen para los padres de niños en el
espectro autista?
Está el grupo de discusión dentro de Yahoo! que se llama
pandenuez (en castellano), otro que se llama pecanbread (en inglés), los cuales son grupos de apoyo para
padres de niños siguiendo la SCD™.
En pecanbread, la mayoría de los niños en la lista está
en el espectro autista, pero no todos. Algunos tienen problemas digestivos,
convulsiones o problemas serios de alergias alimenticias. Es un grupo de
apoyo muy activo de padres que siguen la dieta SCD™. Para información de cómo unirse al
grupo Yahoo Pecanbread, por favor pulse aquí.
¿Dónde puedo encontrar recetas y productos de la dieta SCD™?
Romper el círculo vicioso de Elaine Gottschall contiene muchas
recetas.
Una compilación de recetas de miembros de varios grupos SCD se puede
consultar en
SCDRecipe.com
Mike Simon tiene un menú diario en su sitio web así como recetas:
Glassbird.com
La sociedad canadiense de enfermos del sistema digestivo (The Upper Canada
Lower Bowel Society (UCLBS) ) en su sitio web:
UCLBS.org
Recetas de la biblioteca electrónica de la organización SCD ™ se
pueden ver en:
SCDiet.org
Fotos de algunos alimentos divertidos y aptos para niños junto con sus
recetas se pueden encontrar en:
SCD Kid's
Foods
El libro de Lucy Rosset se menciona en el libro Romper el círculo vicioso.
Lucy tiene una tienda de artículos de cocina con varios artículos tiles para
quienes siguen la dieta SCD.
Lucy's Kitchen Shop
El recetario de Rochel Weiss, SCD with Taste & Tradition se puede
ordenar así como otros artículos SCD ™ a través del sitio:
Digestive Wellness
Los alimentos preparados por J-Gourmet están disponibles para el Sur de
Ontario en:
J-Gourmet
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