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Preparación de Alimentos |
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Temas: Lo hecho en casa frente a lo comprado preparado Transición de un niño hacia la Dieta de los Carbohidratos Específicos (“SCD™”) Autismo: introducción a la dieta SCD™ Tras la dieta introductoria Ejemplos de menús Consejos de cocina Equipamientos de cocina Enlaces para adquirir ingredientes de la SCD™ Nota aclaratoria: cada vez que se menciona la palabra “ilegal” se quiere decir que es un alimento “no permitido” para la dieta SCD. Lo hecho en casa frente a lo comprado preparado Hay un número de razones por las que los alimentos hechos en casa son necesarios para la SCD en vez de los alimentos comprados ya preparados:
Consejos para facilitar la transición del uso de productos comerciales a los alimentos hechos en casa:
Volver a Temas Transición de un niño hacia la Dieta de Carbohidratos Específicos (“SCD”) Generalmente hay dos maneras de abordarlo: de una vez, o gradualmente. Lo que usted elija depende de su niño y de sus circunstancias. Sin embargo, sin importar lo que usted decida, aquí tiene algunos consejos que le pueden hacer la transición más llevadera:
Elaine Gottschall escribe: Estas primeras semanas son a menudo muy preocupantes. Pero cuando usted piensa que usted le está dando al niño probablemente la dieta más nutritiva del mundo - la clase de alimentos con la cual la maquinaria biológica del hombre es en verdad compatible, y cuando usted piensa que el mundo entero de trillones de microorganismos (las bacterias y los hongos) está experimentando transformaciones dramáticas, manténgase en el camino, trate de no preocuparse, (usted está haciendo solamente un bien) y verá la luz en el extremo del túnel. Volver a Temas Autismo: introducción a la dieta SCD™ Puesto que muchos de los niños en el espectro del autismo llevaban una dieta sin caseína antes de comenzar la SCD, aquí hay una lista de los alimentos sugeridos para la dieta de la introducción. La dieta de la introducción se debe seguir de 2 a 5 días. Caldo de pollo
Panqueques de pollo Pollo asado Pavo asado Caldo de carne de vaca
Huevos
La gelatina casera (con gelatina de verdad sin sabor y el jugo de uva rosada y /o blanca) y cortada en cubos. |
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Volver a Temas Tras la dieta introductoria Este cuadro es una guía para introducir los alimentos después de la dieta introductoria. Como con todas las cosas, la tolerancia individual a los alimentos variará. Esta guía es para resaltar la necesidad de la introducción gradual de nuevas comidas en la dieta.
De nuevo, esta página se creó para ayudar a los padres a que recordaran que deben introducir los alimentos despacio y que sólo les dieran a los niños comidas que toleran bien. |
| Etapa 1 FRUTAS Peladas, sin semillas ni pepitas y bien cocidas: manzana , (compota) pera ((compota)) Crudas Banana (muy madura-con pintas en la piel y sin nada de verde en las puntas) |
FRUTAS Peladas, sin pepitas y bien cocinadas: Damasco Melocotón Durazno Piña Ananá Ciruela Tomate Crudas Paltas, aguacate |
Etapa 3 FRUTAS Peladas, sin semillas y bien cocinadas Arándano Zarzamora Cereza Dátiles Bayas Higos Grosella espinosa Quinoto Granadina Pasas Frutillas |
Etapa 4 FRUTAS Crudas, peladas * (ver nota) Manzanas Damascos Melón Cantaloupe Bayas Pomelo Uvas Sandía Kiwi Granadina Pasas Limón Tomate Naranja Papaya Durazno Pera Granada Caqui Ananá / Piña Mandarina Ciruela Melocotón |
Etapa 5 FRUTAS Crudas Manzanas Damascos Arándanos Zarzamora Cereza Dátiles Bayas Higo Grosella espinosa Uvas Aceituna Melocotón Pera Caqui Ciruelo Pasa Fresa Tomate |
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VEGETALES Pelados, sin pepitas y bien cocinados: Zanahoria Habas Verdes (Especialmente de Corte Francés) Espinaca Calabacín Calabacita |
VEGETALES Pelado, sin pepitas y bien cocinados Berro Alcachofa francesa Alcaucil Calabaza Pepino Berenjena Champiñones Pimientos Zapallo (calabaza) (en sus diversas variedades) |
VEGETALES Pelados y cocinados Alcachofa francesa Alcaucil Remolacha Berro Verde Cardo Suizo Guisantes Arvejas nevadas Echalotes Cebolla Escalonia Rutabaga Ruibarbo Pimientos Arvejas Perejil Cebolla Aceituna Lechuga Puerro Repollo de hojas rizadas Ajo Collard Apio Nabo Coliflor Repollo Repollitos de Bruselas Brócoli / Brécol Bok Choy |
VEGETALES Crudos Remolacha Berro Verde Cardo Suizo Guisantes Arvejas nevadas Echalotes / cebolla escalonia Rutabaga Ruibarbo Pimientos Arvejas Perejil Cebolla Aceituna Lechuga Puerro Repollo de hojas rizadas Pepino Berenjena Espinaca Daikon Radish Zanahoria Collard Apio Nabo Coliflor Repollo Repollitos de Bruselas Brócoli / Brécol Bok Choy |
VEGETALES Preparados en cualquiera manera Todos los vegetales permitidos |
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CARNES A la parrilla / hervidas |
CARNES Cocido al horno, a la cacerola sin aceite |
CARNES Fritas, aceite |
CARNES Rebozadas / Bien fritas |
CARNES Seca o Ahumada |
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FRUTOS SECOS Manteca, mantequilla o crema de cualquier fruto seco legal (cacahuate, avellana, etc.) Leche de frutos secos |
FRUTOS SECOS Harina de frutos secos |
FRUTOS SECOS Frutos secos enteros |
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HUEVOS Cualquier tipo |
HABAS Cocinadas (preparadas según el libro Romper el círculo vicioso) Porotos blancos Haricot Beans Lentejas Lima Beans Navy Beans Split Peas |
HABAS Cocinadas (preparadas según el libro Romper el círculo vicioso) Poroto negro Kidney Beans |
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Ejemplos de menú
| Ideas para el desayuno: Panqueques de banana Panqueques de pera Panqueques de zapallo Manteca de frutas secas Torta y bollitos de manteca de frutos secos Huevos revueltos o hervidos Batidos de fruta con yogurt de nuez o coco libre de lácteos Salsa de pera |
Ideas para el almuerzo y de la cena: Hamburguesa asada Pollo al horno Panqueques de pollo Bollitos de pollo sin harina Sopa de pollo y zanahorias Zanahorias bien cocidas, preferible en puré Puré de zapallo (calabaza) Papas fritas de zapallo (calabaza) Anillos o redondelitos de zanahoria Pizza de huevos | Ideas entre comidas: Torta de mantequilla de frutos secos sin harinas Salsa o puré de peras Salsa puré de manzanas Bananas demasiado maduras Papas fritas de zapallo Anillos o redondelitos de zanahoria Bollitos con mantequilla de frutos secos Huevos hervidos Batidos libre de lácteos |
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Volver a Temas Consejos de cocina Utilización del horno El cocer al horno con la harina de la almendra requiere un poco de experiencia, ensayo y error. Generalmente, usted necesita utilizar una temperatura más baja o sus alimentos cocidos al horno tenderán a quemarse fácilmente. Intente ajustar la temperatura del horno unos 10 grados más abajo, más o menos, cerciorándose de ponerlos en el estante medio. Entonces, puede que necesite un rato más largo en la horneada. Controle constantemente la horneada hasta que esté sólida y levemente marrón sin que esté quemado, entonces tome nota para la próxima vez acerca del tiempo y de la temperatura usados. Las recetas hechas con la harina de la avellana tienden a ser más húmedas y más pesadas que las de harina de almendra. Intente la regla de “bajo la temperatura 25 grados y cocino un poco más de tiempo." Tenga cuidado de que la horneada no se hunda o queden horneadas excesivamente por afuera y poco en el centro. Para las tortas, intente poner una hoja de metal sobre el borde superior con una "X" cortada en el centro. Tire cuidadosamente del centro de la hoja de metal para exponer el centro de la torta al calor. Para los panes (de plátano, de calabacín, etc.), coloque una cacerola de vidrio encima de una hoja de aluminio. Intente usar el papel marrón (corte de una bolsa del almacén de la tienda de comestibles) o cocer al horno con la hoja de papel de metal sobre la cacerola como protector. Entonces, cueza al horno en una temperatura más baja que la recomendada y por un tiempo más largo (un pan de canela con pasas puede cocerse al horno durante más de una hora). Unos cinco minutos antes de terminar, quite la capa de papel y deje el papel marrón superior. Intente cocer al horno recetas de torta en una cacerola baja, rectangular, de cristal para horno (tipo Pyrex). Úntela bien de aceite de coco y separe hacia fuera tanto como sea posible, en una cacerola más pequeña. La hornada intente que sea cerca de mas o menos 20 minutos a 325 grados Fahrenheit (180 grados Celsius/centígrados). Las tortas más finitas se hornean mas rápidamente, y es más probable que se cueza el centro. Apile las tortas finas una sobre la otra para un resultado final más alto. Para galletas crujientes, al terminar de hornearlas sáquelas y póngalas a reposar sobre bolsas de la compra de papel estraza (para que absorban cualquier exceso de grasa). Pruebe y si están menos crujientes de lo que quisiera, devuélvalas al horno que se estará enfriando (con las bolsas y todo) y déjelas dentro un rato para que se sequen y se hagan mas crujientes. ¡Se puede dejarlas un rato o incluso toda la noche si se le olvidan! Le recomendamos que al ponerlas de nuevo al horno ponga una nota en algún lugar visible que diga “¡No olvides las galletas!” Cocinar sin productos lácteos Sustituciones para la mantequilla o manteca El aceite de coco se puede utilizar como reemplazo de la mantequilla y está indicado para recetas tales como la base de un pay y tiene características similares, siendo sólido en la temperatura ambiente como la mantequilla. El aceite de coco no se daña por el calor al cocinar y tiene un ligero sabor muy propio. Dos marcas a buscar son Spectrum (refinado, con categoría alimenticia) y Omega Nutrition. Pídalo en su almacén local de alimentos naturales. Spectrum también hace un aceite natural de palma (no hidrogenado) que es una alternativa excelente. El aceite de oliva es una opción muy sana que no se daña con el calor, pero tiene a menudo un gusto fuerte, distintivo. Los aceites del girasol o del alazor trabajan bien para los alimentos cocidos al horno y es fácil encontrarlos en almacenes y tiendas de alimentos naturales. No tienen ningún sabor sensible. En recetas, al sustituir el aceite líquido por la mantequilla, usted quizás tenga que ajustar la proporción de humedad a los ingredientes secos, pues el aceite dará a veces mayor humectación (en molletes por ejemplo). Horneadas sin huevo La calabaza cocida al horno y hecha puré del calabaza o de bellota, los plátanos maduros triturados, la salsa de manzana o pera hecha en casa se pueden utilizar para sustituir los huevos en una receta. Si la receta dice 2 huevos, substituya con 1/2 media taza de puré. Otra manera de sustituir los huevos es ablandar una cucharilla de gelatina en 3 cucharas soperas de agua hirviendo. Revuelva hasta que la gelatina se disuelve totalmente. Luego congele hasta que se haya espesado un poquito. Revuelva hasta que esté espumoso. Esto iguala a un huevo. Ahorrando Tiempo El secreto de cocinar deprisa está en tener siempre a mano algunas cosas "que llevan mucho tiempo", tales como la salsa de tomate, el ketchup, la mayonesa, caldo de pollo, yogur... toda las cosas básicas que se pueden combinar de maravilla. Si usted pasa una tarde, o mejor todavía todo un fin de semana preparándose, su cocinar diario será mucho más fácil. Para la salsa de tomate o la conserva del jugo del tomate, tomar tomates frescos en uso, o combina ambos. Calentar tanto tiempo como el necesario para reducir la cantidad de líquido y para proporcionar la consistencia que usted prefiere. Si usan los tomates frescos, las semillas y la piel pueden ser filtradas hacia fuera después de cocinar o a mitad de cocción. Para hacer el trabajo rápido de la salsa de tomate o del ketchup, en vez de pelar los tomates, apenas córtelos por la mitad y ráyelos en los agujeros grandes de una ralladora. Usted se queda solo con la piel y no tiene que hacer ningún corte más adelante. Usted puede quitar las semillas antes de rallarlo. Hiérvalo, sazone a su gusto y congele. Congele algunos tomates enteros para agregar a las sopas, etc. Esto le evitara tener que ir al almacén. Lávelos, sumérjalos en el agua hirviendo por 30 segundos, retire las pieles, después colóquelos en una bandeja para hornear y en el congelador. Cuando estén duros, transfiéralos a una bolsita de cierre hermético Ziploc. No se pegarán entre sí, y usted puede utilizar unos pocos o muchos según usted necesite. Ponga en una olla enorme el pollo para el caldo de pollo -- mientras se cocina, usted puede preparar otras cosas. Luego usted puede hacer la sopa, y congelar el caldo restante, medido previamente en porciones de mitad de taza para utilizar más adelante. La parte de la carne del pollo se puede cortar y reservar para las otras recetas como plato principal o ensalada de pollo. Ideas para el plato principal Piense al futuro- cocine el doble siempre que le sea posible. Hágase del hábito de comprar y de preparar hasta dos veces más carnes asadas, pollo o carne vacuna tanto como necesite y guarde las sobras en el congelador. Usted nunca dirá: ¿y qué hay para la cena? Cueza al horno en cacerolas grandes los pedazos del pollo, sazone cualquier receta con sus especias preferidas permitidas por la SCD, la miel, etc. Más adelante, envuelva tres o cuatro pedazos juntos en paquetes separados para congelar. Cocine dos panes de carne y utilice lo que sobra para la cena con carne fría. Salsa (con tajadas de cerdo salteadas, por ejemplo): saltear en aceite de oliva y mantequilla (no mantequilla solamente, si no se quemará). Quite las tajadas y desglase la cacerola agregando un poco de vino blanco o caldo de pollo, y reduzca para hacer una salsa fina. (se podría revolver con una cucharada de yogur, o de crema francesa o queso crema SCD para hacerlo más rico.) A muchos niños les gusta esta salsa para esparcir sobre la carne y los vegetales cocinados, o servir con zanahorias o brócoli cocidos al vapor. Ollas de cocimiento lento Traiga esa olla de barro del ático, sáquele el polvo comience a preparar la cena como primera cosa en la mañana. Usted puede encontrar buenas recetas para las ollas de barro y utilizar los ingredientes permitidos de SCD y dejar fuera los otros. La carne se cocina más rápidamente que los vegetales, así que los vegetales se deben cortar en pedazos de 1-2” para una carne asada en 12 horas, y más pequeños para un pollo en 6 horas. La olla de barro no pierde el agua como en el horno o encima de la cocina. Usted tendrá más líquido en el final que al principio que sale de la carne y de los vegetales. No agregue más líquido si usted no desea sopa. Vovler a Temas Equipamientos de cocina Se puede seguir la SCD sin técnicas sofisticadas. Las cocineras más ambiciosas encontrarán muchas recetas para los alimentos deliciosos de cada categoría. Estas creaciones las gozarán sus hijos que van mejorando, la familia hambrienta y los amigos, las cuales sobresalen y sobrepasan al alimento comprado en almacén en sabor y frescura. Los utensilios importantes de la cocina se enumeran primero y los opcionales después. Yogurteras Salton, Yogourmet, y el deshidratador Excalibur todos hacen yogurt de calidad. El Excalibur hace la mayor cantidad, hasta 2 galones (8 litros) de yogurt de una sola vez. Un asador de marca Nesco de cinco-cuartos hará un galón (casi 4 litros) del yogurt. Nesco va hasta 18 cuartos de galón. Hay asadores más grandes a partir de 20 hasta 22 cuartos de galón. Estos requieren los controles de la temperatura que se puedan marcar las bajas temperaturas necesarias para fabricar yogurt. Deshidratadores Los deshidratadores se utilizan para secar la fruta, los vegetales, el ajo, las cebollas etc. para el uso en mezclas hechas en casa de condimento y pueden también ser utilizados como descongelador o para tostar las galletas y hacer los caramelos. Ciertos deshidratadores se pueden también utilizar para hacer el yogurt. Excalibur se puede pedir a Lucy's Kitchen Shop y un deshidratador comercial gigante en Cabela's. Moledoras Una moledora del café muele frutas secas y hace cantidades pequeñas de la harina de frutas secas. Moledoras eléctricas o de mano son muy útiles. Elija una moledora de mano con pies de succión. Moledoras más grandes procesan hasta 6 libras (3kg) de frutas secas. Los tipos eléctricos incluyen a la Maverick #5 (la encontrara en Chef Mart), la VitaMix y la Northerm Tool (que tiene una velocidad de reversa para moler más fino). Las moledoras hacen otras tareas: alimento de perro, extensiones de la ensalada, compota de manzanas, alimentos para niños y carne para salchicha. Molinillo de cocina El molinillo de alimentos es una herramienta provechosa para quitar las semillas y las pieles de alimentos. Rebanadores manuales Hay excelentes rebanadores y cortadores de vegetales y frutas y para cortar en cubitos las frutas. The Borner Swiss es la máquina de cortar en láminas y se vende en los centros comerciales y en la Internet. Licuadoras, Mini-pimers y Procesadoras Se usan para hacer la mayonesa, los batidos y puré de fruta y de vegetales cocinados los cuales se pueden almacenar como cubos de hielo para utilizarlos en los procesadores tales como la marca Cuisinart que hacen muchas tareas de preparación de alimentos. Los mezcladores / batidoras Necesarios para mezclar masas para bizcochos, galletas y otros artículos horneados. Termómetro para cocinar Necesario para supervisar la temperatura durante la cocción de la leche para el yogurt y del caramelo. Filtros permanentes de café (coladores) Los filtros de café de metal son buenos para filtrar la leche de frutos secos (almendra, avellana, nuez, etc.). Los filtros de café de papel filtraràn el yogurt "goteando" para lograr la consistencia del queso crema SCD™. Máquina del helado, de Waffles y Pizelles de hierro Para resultados profesionales. Un pizelle de hierro parece un hierro redondo para waffle y puede ser manual o eléctrico. Los waffles son un favorito en la SCD. Bolsos termales Portables, baratos, y reutilizables. Mantienen el alimento caliente o el frío hasta tres horas para los almuerzos o campamentos de la escuela. Equipamiento para el horneado Para panecillos, galletas, marcas como Silpak que no se pegan, la marca Pirex para platos horneados, tazas de papel para horneada, las cacerolas o fuentes para horno son las indicadas para las recetas de SCD de los alimentos cocidos al horno. Las piedras para horno son también buenos para la horneada. Volver a Temas Enlaces para adquirir alimentos de la SCD™ Lucy Rosset tiene una tienda con muchos art’culos provechosos para seguir la dieta de SCD™. Lucy's Kitchen Shop Rochel Weiss vende ingredientes y alimentos ya procesados de la SCD: Digestive Wellness Digestive Wellness J-Gourmet alimentos ya procesados segœn la SCD están disponibles en Ontario, Canadá. J-Gourmet SCDiet.com tiene una selecci—n de artículos relacionados SCD™. SCDiet.com. Harinas de frutos secos La harina de la almendra está disponible en Lucy's Kitchen Shop, Digestive Wellness y SCDiet.com. La harina de la avellana está disponible en Digestive Wellness. La harina de nueces está disponible en Sunnyland Farms y Digestive Wellness. Carnes Eat Wild 1/2 res de carne vaca puede ser ordenada o menos. Applegate Farms RealMilk.com MarthaStewart.com Pedidos de jamón (sin azúcar). House of Hams Pedidos de jamón de Virginia, sin azúcar. |